油爆虾，南北上都有。

但是要细细论起来，南北方各有不同。

南方河虾洗干净，直接下油锅，淡青色的虾壳炸成鲜亮的红色。北方的油爆虾，则是跟着勾芡汁儿混合在一起。

在南方，自然要做南方的法子。

油锅烧热，油温八九成热，四两小河虾，顺着铲着滑进去。滋啦一声，那原本平静的油锅，顿时翻滚起来，三十秒之内，那虾已经变成了红头红脑红壳子。

虾油香味散了开来，出锅过油，那长长的虾须，鲜红的虾壳，很是诱人！

另起一锅，下油，大量姜丝儿。姜丝儿去味，冰糖老抽，大铁勺子在锅中搅和上色，酱色挂上，尤其的好看，这个时候还需要再加一点黄酒。

袁无味手上的大铁勺不停地搅和，锅中一团酱色，冒着琥珀色的泡泡，估摸着差不多了，将做好的河虾，全部倒了进去。

铁锅翻转，再加上三寸长的碧绿小葱，再翻转。葱香、虾香还有一股油香。

绝了！

红色的油爆虾用白色的瓷盘盛出，锅底还剩一股芡汁儿，呼啦啦一起淋在上面，好看更好吃！

温上一瓶黄酒，又配了几个小菜，上桌！

上了桌，周成喝了一口酒，吃了一口虾，牛眼睛瞪得老圆。

“真好吃，这汤待会儿我得下面条子！”